中華料理１●東坡肉（トンポーロー）

蘇東坡という中国唐の時代の詩人がその味を詩に詠んだことから、この名がついたとか。とろっとしたやわらかな舌触りと甘い味付けが特徴。

■材料　5～6人分
豚バラ塊肉800g←脂身が均等に入ったものを選びましょう。
長ねぎ（青い部分）1本分
しょうが１かけ
■調味料
紹興酒150cc
醤油90cc
砂糖60cc
片栗粉大1（倍量の水で溶いておく）
■下ごしらえ
１．しょうがを皮付きのまま軽くつぶし、長ねぎも軽くつぶしておく。
２．調味料の材料を合わせておく。
■作り方
１．豚肉は塊のまま、弱火で（かすかに沸騰している状態で）45分くらいゆでる。
２．調味料を鍋に入れて沸騰させ、豚肉と長ネギ、しょうがを入れて15分くらい煮る。
３．豚肉を食べやすい大きさに切り、２のタレと一緒にバットなどに入れ、ラップでしっかり包んで2時間くらいセイロ（または蒸し器）で蒸す。←この間に肉の脂肪分はほとんどが抜けています。
４．肉を取り出し、残った漬け汁を急冷して脂肪が固まったら取り除く。
５．煮汁を鍋に入れ半分くらいになるまで煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
６．肉を戻してタレをからめ、色よく仕上げる。

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